ブドウを使わずしてワインを作ろうとしているスタートアップが登場

: Katz

WIREDの記事によると、ワインを使わずしてワインを作ろうと試みる、
とんでもない仰天のスタートアップが登場しました。

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引用：Ava Winery

ブドウを使わないワイン造り

サンフランシスコのスタートアップである、Ava Wineryは、
イタリアのモスカート・ダスティや有名なシャンパン、ドン・ペリニョンの合成クローンを研究し、
もはやその第１弾を販売しようとしてます。

この仰天アイデアを生み出したのは、マードン・チュアとアレック・リーの2人。
彼らは、とあるワイン展示会で、権威あるカリフォルニアのシャルドネワインと出会った時に、
もちろん高くて手が届かないワインなので、
その忠実で低コストなコピーをどのようにして実現可能か？について考え始めました。

ワインの解析

彼らはまず、ワインをあらゆるワインを構成する要素に分割することから始めました。
熟練のソムリエと、ガスクロマトグラフィー（気化化合物を分析する手法）の協力を得て、
さらに、質量分析法までさまざまな種類の分析を用い、
彼らはシャルドネ、ピノ・ノワール、さらにはシャンパンの特徴を分析することに成功。
匂いや味などのワインの性質のそれぞれを決定づける分子が分類され、計量されました。

その情報をもとに、さまざまな香料を適切な量の水とエチルアルコールと正しく組み合わせることにより、
イタリアのモスカート・ダスティ（発泡性の白ワイン）に十分そっくりな、かなり忠実なコピーをつくり出すに至ったようです。
彼らはすでにこの合成のプロセスによって、
なんとドン・ペリニョンのコピーをつくる研究を行い、もうすぐその第１弾が販売されるようです。