NHKのTV番組「サイエンスZERO」で、ワインの香りの秘密について特集していたのでご紹介。
ワインの味を決定づけるのは？
目隠しして、鼻をつまむと赤ワインも白ワインも区別がつきにくくなります。
ワインの香りを決定づけるのは、土壌やブドウ品種よりも「酵母」が大きな役割を担ってることが判明。
「酵母」の種類によって香りの成分が異なるとの研究結果が。
酵母によってこれほどの香りの成分が生まれます。
酵母をコントロールすることで、奥行きのある香りのワインを作り出すことが可能に。
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〔サイエンスZERO〕秋の夜長のワイン夜話 香りのヒミツ大解明!〔Science Zero〕
